Sin categoría

¿Quién no tiene en la despensa un buen surtido de latas de atún? Esta es una de las conservas más versátiles en la cocina y que nos saca de muchos apuros, para improvisar de forma saludable platos completos, piqueos y entradas ligeras. Aquí te presentamos cinco recetas con atún en conserva, para sacar todo el partido a tus latas de forma sana y sabrosa.

1. Ensalada de fideos con atún.

Una exquisita receta muy sencilla y rápida de hacer, con un alto aporte de proteína y lleno de nutrientes que lo convierten en un manjar para deleitar tu paladar.

Ingredientes:

• 2 Latas de atún.
• 150 gramos de fideos, macarrones o tornillos.
• 2 huevos sancochados.
• ½ Cebolla picada en cuadritos
• 2 tomates cordados en cuadritos.
• 100 Gramos de choclo sancochado desgranado.
• 100 Gramos de alverja sancochado.
• Aceite de olivo extra virgen.
• Vinagre balsámico.
• Pimienta y sal al gusto.

Preparación:

1. Primero ponemos a hervir agua en una cacerola, una vez que hierva agregamos los fideos y dejamos que se cocine hasta que esté al dente, retiramos del fuego, dejamos que enfríe, pasamos por un colador y reservamos.
2. Agregamos en un bol grande la cebolla picada en cuadritos, los tomates cortado, enseguida añadimos el choclo sancochado desgranado y las alverjas, mezclamos bien para que se integren los ingredientes.
3. Ahora añadimos el atún (drenar antes el líquido), un buen chorro de aceite de oliva, el vinagre balsámico, pimienta, sal al gusto y mezclamos bien y listo.
4. Servimos nuestra ensalada de atún con fideos y decoramos con huevos cortados.

2. Causa rellena de atún.

La causa rellena de atún, incluso de otras carnes como pollo o mariscos,  es uno de los platos más representativos de la gastronomía peruana. El principal atractivo de la causa es su masa cremosa de puré de papas que combina perfecto con el atún haciendo este platillo una exquisitez.

Ingredientes:

Para la masa

• 1 kilo de papa amarilla
• Jugo de 2 limones
• 5 cucharitas de pasta de ají amarillo 
• Aceite c/n
• Sal y pimienta al gusto 

Para el relleno 

• 2 latas de atún (200 gramos aprox.)
• 1 cebolla picada en cuadritos 
• 2 aguacates o paltas cortadas en rodajas 
• 1 taza de mayonesa 
• ¼  kilo de alverjas cocidas
• ¼  kilo de zanahorias sancochadas picadas en cuadritos 
• Sal y pimienta al gusto 

Para decorar 

• 4 hojas de lechuga 
• 6 aceitunas 
• 2 huevos cocidos 
• Tiras de pimiento 
• Hojas de perejil

Preparación:

1. Lo primero que debemos  hacer es cocinar las papas. Para ello, las colocamos en una olla con agua y un poco de sal. Cuando las papas están blanditas las retiramos, pelamos y prensamos de manera que se forme un puré. 
2. Procedemos a condimentar la masa con el zumo de los limones, la pasta de ají amarillo, 3 cucharaditas de aceite, una pizca de sal y pimienta. Amasamos para que los nuevos ingredientes se incorporen y reserva. 
3. Colocamos el atún previamente escurrido en un recipiente grande junto con la cebolla, las alverjas, las zanahorias y la mayonesa; mezclamos y añadimos un poco de sal y pimienta al gusto. 
4. En una fuente de vidrio armaremos la causa, colocando la primera capa de masa y la distribuiremos uniformemente verificando que quede pareja. Luego añadimos todo el relleno, encima de este colocaremos las rebanadas de palta y huevo. 
5. Seguidamente agrega la otra capa de masa y con la ayuda de una cuchara la distribuimos por toda la fuente.
6. Finalmente servimos una porción en un plato adornado con unas hojas de lechuga y decoramos la causa con rodajas de huevo sancochado o palta, aceituna y tiras de pimiento y unas hojitas de perejil.

3. Tortilla de atún y verduras.

Si combinamos los huevos, el atún y verduras obtendremos un plato de lo más completo. Pero es que, además, esta tortilla está deliciosa y es muy fácil de preparar.

Ingredientes:

• 2 latas de Atún 
• 4 Huevos
• 8 Tomates cherry
• 1 puñado de perejil
• 4 cucharas de Aceite de oliva
• Sal y Pimienta negra al gusto.

Preparación:

1. Escurrimos bien las latas el atún y las colocamos en un recipiente desmenuzándolas con la ayuda de un tenedor.
2. En un bol batimos los huevos y añadiremos el atún desmenuzado, luego sazonamos con una pizca de sal y pimienta.
3. Lavamos los tomatitos y cortamos por la mitad.
4. Calentamos el aceite de oliva en una sartén y cocinamos a fuego medio durante 15 minutos los tomates troceados, agregándoles al finalizar una pizca de sal y pimienta. 
5. En el bol donde hemos batido los huevos y el atún agregamos los tomates escurriendo bien el aceite.
6. Mezclamos todo los ingredientes y cuaja una tortilla por los dos lados en una sartén antiadherente con un poco de aceite.
7. Servimos la tortilla y encima le colocamos un poco de perejil previamente lavado.

4. Hamburguesa de atún y avena

Seguro que nunca habías pensado en mezclar atún y avena para darle el toque especial a una hamburguesa. Pues aquí te mostraremos, paso a paso, esta deliciosa receta que, además, es una opción ‘healthy’.

Ingredientes:

• 1 lata de Atún (escurrida)
• 1 Huevo
• ¼  de Cebolla morada en cuadritos 
• ½  tz de Avena
• 1 pizca de Sal
• Cilantro picado 
• Perejil fresco picado 
• Pimienta negra al gusto

Preparación:

1. Escurrimos bien la lata de atún y la colocamos en un bol desmenuzándolas con la ayuda de un tenedor.
2. Agregamos todos los ingredientes al bol mezclándolos bien y obtendremos una pasta homogénea. 
3. Formaremos las hamburguesas con las propias manos o con ayuda de un molde, y las cocinaremos a fuego lento hasta que se cocinen por completo.
4. Servimos las hamburguesas con unas hojas de lechuga y tomates cherry.

5. Palta rellena con atún

La combinación de estos 2 sabores; la cremosidad de la palta madura y el sabor intenso y saludable del atún enlatado hacen de este plato una opción deliciosa y nutritiva que no puedes dejar de probar.

Ingredientes:

• 3 paltas maduras 
• 2 latas de atún 
• 1 tomate picado en cuadraditos
• 1 cebolla picada en cuadraditos
• 1 tallo de apio picado finamente
• Sal
• Pimienta
• Jugo de 1 limón, o cantidad al gusto
• Mayonesa
• Cilantro picado finamente
• Hojas de lechuga

Preparación:

1. Escurrimos bien la lata de atún y la colocamos en un bol junto con el tomate, la cebolla y el apio.
2. Sazonamos con sal, pimienta, jugo de limón y mayonesa al gusto. Integramos bien todos los ingredientes. 
3. Procedemos a cortar las paltas en mitades y le quitamos las pepas. 
4. Y por último rellenamos las mitades de palta con la mezcla y las servimos con hojas de lechuga y le damos el toque final con un poco de culantro picado.

Reciclar las latas de conserva es de vital importancia para el cuidado del medio ambiente y la preservación de nuestros recursos naturales. Debido a esta problemática actual que se atraviesa a nivel mundial nos sumamos a este objetivo recordando los  beneficios de reciclar las latas de conserva y cómo debemos hacerlo para su correcto tratamiento.

¿De que están hechas las latas de conservas?

Las latas de conservas son envases de metal que normalmente están hechos de acero (hojalata) o aluminio. Las latas hechas de hojalata son, en un 58 %, material reciclado (según APEAL – The Association of European Producers of Steel for Packaging, 2017). Además de ser una gama de latas respetuosa con el medio ambiente, estos envases ligeros de hojalata se adecuan perfectamente a las necesidades del consumidor, en formatos de presentación que facilitan el aprovechamiento del producto al completo. Además, el acero al igual que el aluminio son metales que no pierden sus propiedades al reutilizarlo. Su principal ventaja es que son 100% reciclables y pueden ser reutilizados ilimitadamente sin perder sus propiedades, lo que los convierte en uno de los embalajes más reciclados.

Características de las latas de conserva

Las latas de conserva son un envase:

• Totalmente reciclable.
• Completamente seguro, sano y estéril.
• Conserva una amplísima gama de productos alimenticios.
• Mantiene todas las propiedades nutritivas del producto.
• Con excelente trazabilidad (posibilidad de identificar en todo momento el origen del producto envasado).
• No necesita refrigeración o congelación para su almacenamiento, lo que supone un ahorro de energía.
• Con una duración óptima que se prolonga durante años.
• No corre riesgo de una interrupción imprevista de la cadena de frío que deterioraría las cualidades nutritivas del producto.
• Adaptado a las raciones que se deseen. Existen envases de variada forma y volumen.

Además, las conservas de alimentos en lata tienen muchas ventajas:

• Conveniencia
• Alimentos disponibles todo el año
• Fácil de utilizar
• Ingredientes de calidad
• Mínimos o nulos aditivos

Algunas conservas como las de pescado o marisco nos aportan beneficios muy valiosos:

• Mantenimiento de la funcionalidad muscular y articular y de la piel.
• Salud cardiovascular
• Salud y bienestar:  Función metabólica básica, mantenimiento del sistema nervioso e inmunitario, función psicológica
• Prevención del daño oxidativo, antienvejecimiento, recuperación tras el esfuerzo

Es decir, las conservas son alimentos idóneos para todo tipo de consumidor,  recomendables incluso para personas de avanzada edad.

¿Dónde se tiran las latas de conserva?

Para reciclar adecuadamente las latas de conserva, es importante saber dónde desecharlas. Una vez degustado el contenido empieza nuestra labor como consumidor responsable. Es momento de separar las latas del resto de residuos para depositarlas en el contenedor verde (residuos aprovechables), así lo dispone la NTP 900.058:2019 Gestión de residuos., que impulsa al correcto almacenamiento de los residuos sólidos a través de 4 colores. 

Es importante asegurarse de que las latas estén vacías, sin restos orgánicos antes de desecharlas en el contenedor verde, ya que éstos afectan a la calidad del proceso de tratamiento de residuos pudiendo no realizarse correctamente.

Si no se dispone de un contenedor verde u otros puntos de recogida selectiva cercanos, se puede llevar las latas de conserva a un centro de reciclaje. Estos centros suelen aceptar una amplia variedad de materiales reciclables y están equipados para procesar y reciclar adecuadamente las latas.

¿Cómo preparar las latas de conserva para reciclarlas?

Para asegurarnos de que las latas de conserva se reciclen adecuadamente, es importante prepararlas de la siguiente manera:

– Limpieza de residuos

Antes de desechar las latas de conserva en el contenedor verde o llevarlas a un centro de reciclaje, es necesario limpiarlas para eliminar cualquier residuo o alimento que puedan contener. Esto se puede hacer con agua y jabón, asegurándose de enjuagar y secar bien las latas antes de desecharlas.

– Aplastamiento de las latas

Si es posible, se recomienda aplastar las latas para reducir su volumen antes de desecharlas. Esto ayuda a ahorrar espacio en el contenedor verde o en la bolsa de reciclaje y facilita el transporte de las latas a los centros de reciclaje.

– Retirar las etiquetas

Antes de reciclar las latas de conserva, es importante retirar las etiquetas. Esto se puede hacer fácilmente remojando las latas en agua caliente durante unos minutos y luego frotando suavemente para eliminar las etiquetas. Las etiquetas retiradas se pueden desechar en el mismo contenedor pero.

Al seguir estos pasos, nos aseguramos de que las latas de conserva estén listas para ser recicladas de manera adecuada y eficiente.

¿Se pueden reciclar las latas de conserva oxidadas?

Las latas de conserva oxidadas pueden ser recicladas, siempre y cuando estén limpias y no contengan residuos peligrosos. La presencia de óxido en una lata de conserva no afecta su capacidad para ser reciclada, ya que el proceso de reciclaje implica la fusión y purificación del metal.

Sin embargo, es importante asegurarse de que las latas estén limpias antes de reciclarlas, ya que cualquier residuo o alimento que quede en la lata puede contaminar otros materiales reciclables y dificultar el proceso de reciclaje.

En caso de que la lata de conserva esté muy oxidada o presente signos de corrosión severa, se recomienda desecharla en el contenedor de residuos generales, ya que su reciclaje puede ser más complicado o no viable en estos casos.

¿Cuáles son los beneficios de reciclar las latas de conservas?  

Ahora que ya sabemos cómo y a que contenedor se tiran las latas de conserva, hablemos de por qué es importante que reciclemos estos envases. La razón principal por excelencia es la sostenibilidad y cuidado del medio ambiente, de manera que generaciones futuras puedan disfrutar también de los recursos limitados. La ventaja del acero es que, al fundirse para ser reutilizado, conserva todas sus propiedades. Por lo que puede ser utilizado una y otra vez sin ser alterado.

Además, el reciclaje de latas de conserva propicia que se necesiten menos materias primas y energía para fabricar nuevas. Concretamente, el European Metal Packaging (Empac) ha constatado que las latas recicladas necesitan un 75% menos de energía que las de nueva fabricación. Así mismo, al necesitar menos latas nuevas, también se reducen las emisiones de CO2 producidas durante el proceso de fabricación. Lo que contribuye a disminuir el impacto sobre el efecto invernadero.

En conservas.pe, uno de nuestros objetivos como empresa es el compromiso por la sostenibilidad y el medio ambiente, por ello todas nuestras latas son reciclables.

• ¡Recuerda reciclar tus latas de conserva! Y, si tienes dudas, no olvides consultar en Conservas.pe

El atún es uno de los pescados más versátiles y está disponible en una amplia variedad de productos. Hemos resumido los principales para que usted los pueda conocer:

Atún Entero Congelado – Materia Prima

Para la industria de procesamiento de atún enlatado, el atún generalmente se congela entero a bordo del buque pesquero, inmediatamente después de la captura, sin ningún cambio en toda su forma natural, comúnmente congelado a menos 18 grados centígrados. Para las empresas de restaurantes, el atún entero de alto valor se congela cada vez más a temperaturas ultra bajas (menos 40 a menos 60 grados centígrados) para mantener las propiedades originales hasta el momento de su descongelación y consumo, sobre todo la “Frescura y alta calidad”, ya que se paraliza la actividad química y bacteriológica evitando el desarrollo de microorganismos y la pérdida de nutrientes.

Especies utilizadas: Listado, Aleta amarilla, Tongol, Albacora, Big-eye, Bluefin

Fresh & Frozen Gilled – Eviscerado – Head off

Para mantener la más alta calidad, evitar el deterioro y reducir el espacio y el peso, se puede eliminar la cabeza o simplemente las branquias del atún. También los peces se pueden manejar con la cabeza aún puesta, pero solo se eliminan las branquias y las tripas. Este proceso tiene lugar a bordo justo antes de enfriar o congelar. El atún se enfría a cero, o se congela a menos 18, menos 40 o 60 grados centígrados.

Especies utilizadas: Listado, Aleta amarilla, Tongol, Albacora, Big-eye, Bluefin

Lomos crudos frescos y congelados

La carne cruda de atún deshuesada y sin piel, que ha sido cortada en lomos enteros, se limpia en estado fresco o congelado, luego se envasa en papel de aluminio y se distribuye en forma fresca o congelada al sector de restaurantes.

Especies utilizadas: Listado, Aleta amarilla, Albacora, Big-eye, Bluefin

Cortes de atún crudo fresco y congelado: varios estilos

La carne de atún cruda, sin piel y deshuesada se puede cortar en diversas formas, como lonchas finas (carpaccio), filetes o bloques de saku las cuales se distribuyen al sector de restaurantes, en forma fresca o congelada.

Especies utilizadas: Listado, Aleta amarilla, Albacora, Big-eye, Bluefin

Lomos precocinados congelados

Son elaborados a partir de filetes enteros de pescado pre-cocidos, libres de espinas, piel y sangacho, que luego se congelan a menos 18 grados centígrados. Producido especialmente como componente principal para las fábricas de conservas de atún que han subcontratado la limpieza del atún a otras instalaciones. 

Especies utilizadas: Listado, Aleta amarilla, Atún blanco, Big-eye

Katsuobushi

El katsuobushi es uno de los ingredientes esenciales de la cocina japonesa. Normalmente se utiliza para elaborar caldos y sopas por su sabor umami pero también se utiliza como aderezo de otros platos desde fideos, ramen, arroz, verduras o huevos e incluso como elemento decorativo de otros mucho platos.

Su elaboración parte de lomos de atún que se cuecen lentamente para después someterse a varios procesos de ahumado. Una vez conseguido el punto de ahumado deseado se somete a un proceso de fermentación por acción de un hongo para después continuar con un secado al sol que puede durar varios meses. El resultado son unas piezas de lomos de atún duras como piedras ya que durante el secado al sol se elimina más del 80% de su humedad creando bloques compactos de atún seco.

Estos bloques de atún se raspan bien para eliminar toda la suciedad e impurezas que hayan aparecido durante el proceso de secado y después se cortan en virutas muy finas. Se cortan tan finas para dejar al descubierto la mayor superficie posible de esas lascas de atún y así los sabores a umami se liberan rápidamente cuando se hierven dando un sabor increíble al caldo.

Atún enlatado

Después de cocinarla primero y eliminar la piel, los huesos, la carne negra y las venas sanguíneas, la carne de atún se inserta en una lata de metal o aluminio. Por lo general, se agrega agua, aceite o salsa. Después del cierre, la lata se esteriliza a 121 grados centígrados, lo que le da una vida útil de al menos 4 años. Disponible en una amplia variedad de formatos, tamaños, peso y estilos de paquete, como sólidos (filetes), trozos, lomitos y grated. Este producto va directamente al consumidor.

Especies utilizadas: Listado, Tongol, Aleta amarilla, Albacora, Big-eye

Atún en bolsa

Después de cocinar primero y eliminar la piel, los huesos, la carne negra y las venas sanguíneas, los trozos rotos más pequeños de carne de atún se insertan mecánica o manualmente en una bolsa recubierta de aluminio, se agrega una cantidad mínima de salmuera o aceite, se sella al vacío y luego se esteriliza en una retorta de contrapresión. Su distribución va al consumidor, al servicio de alimentos o el mercado de procesamiento de alimentos.

Especies utilizadas: Listado, Tongol, Aleta amarilla, Atún blanco

Atún Congelado a la Plancha (Tataki)

Conocida como Tataki en Japón, se utiliza la parte “toro” de la ventresca cortada en lingote. Tiene que ser atún de la mejor calidad, ya que aunque pasa por la sartén tras el marinado, se consume crudo. Solo así se puede apreciar la intensidad del sabor de esta parte tan noble del atún. El tataki de atún se sirve loncheado y es perfecto para acompañar con ensalada wakame, edamame o sésamo. Su principal distribución es al sector minorista y de restaurantes.

Especies utilizadas: Listado, Rabil

Harina de atún

Usualmente esta materia prima se origina de los desperdicios en las empacadoras y procesadoras de pescado como el atún o sub productos de este mismo. Siendo resultado del cocimiento y desecado del pescado y/o residuos en buenas condiciones, posteriormente es molido y tratado con antioxidantes. Estas etapas garantizan la sanidad de la harina y sus características físicas. 

Es común utilizar este tipo de productos en alimentación animal para la fabricación de pienso por su alto valor energético.

Especies utilizadas: Listado, Tongol, Aleta amarilla, Albacora, Big-eye, Bluefin

Aceite de atún

Procesado a partir de despojos de atún, que se prensan y luego se refina el crudo. Tiene una alta concentración de DHA. Se utiliza en la alimentación del ganado, pero también para el consumo humano. La más alta calidad se produce a partir de cabezas de atún.

Especies utilizadas: Listado, Tongol, Aleta amarilla, Albacora, Big-eye, Bluefin

Atún en Frasco de vidrio

Este tipo de envase al estilo español e italiano de filetes individuales finamente cortados de carne de atún, se colocan manualmente en posición vertical dentro de un frasco de vidrio agregándoles aceite de girasol o aceite de oliva y posteriormente son sometidos a un proceso de esterilización. Esta presentación es más utilizada en los restaurantes y al consumo directo. 

Especie utilizada: Listado, aleta amarilla, albacora, ojo grande, atún rojo

Huevas de atún

Los huevos de atún grande, que se cosechan a partir de pescado congelado o fresco,  se envasan por separado para su distribución al sector de transformación en una variedad de formas.

Especie utilizada: Aleta amarilla, Big-eye, Bluefin

Bottarga

Más comúnmente procesadas en Italia y también en España, las bolsas de huevos (huevas) de las hembras grandes de atún se masajean para eliminar las bolsas de aire, luego se secan y se curan en sal marina durante unas semanas. Esto da como resultado una losa dura seca de huevas de atún, todavía en su tripa o bolsa natural. En Italia se utiliza rallado para ser añadido a la pasta cocida junto con aceite de oliva. Ideal para condimentos o acompañamientos a base de pescado.

Mojama

La mojama es una salazón de atún que se elabora prensando la carne del atún en sal gruesa, después se lavan y se escurren bien y finalmente se dejan secar al aire durante varios días. Muchos lo comparan con el jamón y la cecina, pues la textura final es bastante similar. . Esta presentación es más utilizada en los restaurantes y al consumo directo. 

Especie utilizada:Atún rojo, aleta amarilla

El atún es uno de los pescados más consumidos en todo el mundo. ¡Y no es casualidad! Su fama se debe, no solo por su inconfundible y delicioso sabor, sino porque además tiene un alto valor nutritivo.

El atún es la proteína del mar por excelencia y también es riquísimo en omega 3, por lo que es vital para el buen funcionamiento de nuestro cuerpo.

Información nutricional del atún

Ácido omega 3:

El atún es rico en ácidos grasos como el omega 3, los cuales ayudan a proteger el corazón, reforzar la circulación y prevenir enfermedades cardíacas. Además, el omega 3 es un gran aliado para potenciar la memoria.

Gracias a la presencia de ácidos grasos Omega 3, al consumir atún contribuimos a la disminución de triglicéridos en nuestra sangre. También, el atún nos ayuda a reducir el LDL-colesterol, el comúnmente conocido como colesterol malo. Además, el consumo de atún, estimula la elevación del colesterol bueno (HDL-colesterol), el que ayuda a retirar parte del colesterol en las arterias permitiendo un mejor flujo sanguíneo evitando así la creación de coágulos en sangre y la elevación de la presión sanguínea. Así pues, el atún es un aliado para luchar contra las enfermedades cardiovasculares y un buen sustituto de las carnes en el menú diario.

La ingesta de atún es altamente beneficiosa y ayuda a disminuir el riesgo de sufrir accidentes cerebro-vasculares, como infartos cerebrales u otras enfermedades de tipo cardiovascular, como por ejemplo: 

• Aterosclerosis (acumulación de grasas y colesterol en las arterias).
• Trombosis (formación de coágulos en los vasos sanguíneos). 
• Hipertensión (subida de la tensión arterial). 
• Hipercolesterolemia (altos niveles de colesterol malo en sangre). 
• Hipertrigliceridemia (aumento de triglicéridos en sangre). 
• Diabetes (altos niveles de glucosa en el metabolismo). 
• Sobrepeso e, incluso, obesidad (exceso de grasas corporales). 

Proteína de alto valor:

Es una fuente muy completa de proteína, ya que contiene los 10 aminoácidos que el cuerpo necesita para un buen desarrollo celular, mantener el sistema inmune en buen estado y reponer masa muscular. Las altas cantidades de proteínas en el atún lo convierten en uno de los alimentos más completos para multitud de planes de adelgazamiento y dietas ya que actúa como perfecta alternativa a la carne roja.

Se estima que por cada 100 gramos de atún el 23% son proteínas, un valor realmente alto, incluso superior a la mayoría de los tipos de carne. Si, además, tenemos en cuenta que son proteínas de alto valor biológico, con todos los aminoácidos esenciales para el correcto funcionamiento orgánico y de buena digestibilidad y asimilación, nos encontramos ante una muy buena fuente proteica.

Fuente rica de Vitaminas:

Encontramos una gran cantidad de vitaminas del grupo B (B2, B3, B6, B9 y B12), superando incluso a otras opciones como la carne, los quesos o los huevos, toda ellas, relacionadas con el sistema cardiovascular, ya que estimulan la formación de glóbulos rojos. Además, cuenta con vitaminas liposolubles A y D. La vitamina A está relacionada con nuestra piel ya que favorece la reparación de tejidos como la piel y las mucosas y es asimismo fundamental para tener unos huesos fuertes y sanos. La vitamina D facilita la absorción de calcio y fósforo en los huesos y regula niveles de calcio en sangre. 

Fuente de Minerales:

El potasio, fósforo y el selenio sobresalen en la composición nutritiva del atún por encima del magnesio, el hierro y el yodo. El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, además de intervenir en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. El fósforo está presente en nuestros huesos y dientes, interviene en el sistema nervioso y en la actividad muscular, y participa en procesos de obtención de energía. El selenio es un potente antioxidante que participa en el metabolismo de las grasas y en nuestro sistema inmunológico, tienden a favorecer de forma positiva en el estado de ánimo de las personas.

El magnesio se relaciona con el funcionamiento del intestino, los nervios y los músculos, y además forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y contiene un suave efecto laxante. El hierro es necesario para la formación de hemoglobina, la proteína que transporta el oxígeno desde los pulmones a todas las células, y su aporte adecuado previene la anemia ferropénica. El yodo, por último, es indispensable para el buen funcionamiento de la glándula tiroides que regula numerosas funciones metabólicas, así como el crecimiento del feto y el desarrollo de su cerebro.

Y ahora que ya sabes cuáles son las propiedades del atún y que es uno de los pescados más recomendables para incluir en tu dieta, sea cual sea el formato que elijas, apuesta por nuestras conservas con una calidad insuperable en conservas.pe.

El atún, es un pescado azul famoso por ser uno de los más saludables, versátiles y más consumidos a nivel mundial.   

En el mundo, existen aproximadamente entre 15 y 20 especies reconocidas de atún. Sin embargo, este número puede variar según las clasificaciones taxonómicas y la inclusión de subespecies o poblaciones locales; en conserva sólo se comercializan 3 especies en nuestro país:

A continuación vamos a repasar los 5 tipos de atunes que, a nuestro entender, son los más importantes:

1. ATÚN ROJO (Thunnus Thynnus):

También conocido como “BLUEFIN” en inglés.

El atún rojo, sobre todo en los últimos años, es la especie más valorada por los grandes gourmets para su consumo en fresco, en especial en crudo. Su carne es de color rojo oscuro y con un poderoso sabor.

Estos atunes son grandes y musculosos, con una piel azul oscuro en la parte superior y plateada en los costados y el vientre, pueden alcanzar longitudes de hasta 3 metros y pesar más de 600 kilogramos. El atún rojo se encuentra en el Atlántico y el Mediterráneo, y su pesca está regulada debido a su estado de conservación.

2. ATÚN BLANCO (Thunnus alalunga):

Conocido también como “ALBACORE” en inglés  o BONITO DEL NORTE. 

Es el túnido más apreciado tanto en fresco (sushi) como en conserva, se distingue del resto por su carne blanca y su fino sabor. Este atún tiene una forma esbelta y alargada, con una piel azulada en la parte superior y plateada en los costados y el vientre.

Puede llegar a medir hasta 1.4 metros de longitud y alcanzar un peso de alrededor de 45 kilogramos. El atún blanco se encuentra en las aguas templadas y tropicales de los océanos Atlántico y Pacífico.

3. ATÚN ALETA AMARILLA (Thunnus albacares):

También conocido como “YELLOWFIN” en inglés o RABIL. 

Es uno de los atunes más populares en la industria pesquera. Se caracteriza por su cuerpo robusto y aerodinámico, de color azul oscuro en la parte superior y plateado en los costados y el vientre.

El atún aleta amarilla se utiliza ampliamente en la cocina debido a su carne rosada y sabrosa, que es ideal para sushi, sashimi y platos a la parrilla. 

Los ejemplares adultos pueden alcanzar una longitud de hasta 2.5 metros y pesar más de 180 kilogramos. Su área geográfica abarca los océanos Atlántico, Índico y Pacífico.

4. ATÚN PATUDO (Thunnus obesus):

También llamado “BIGEYE” en inglés. 

El atún patudo, es reconocido por sus grandes ojos y su carne rosada y sabrosa. Posee una forma similar al atún aleta amarilla, pero su coloración es más oscura.

Su carne es muy apreciada en la gastronomía japonesa y se utiliza en la preparación de sushi y sashimi.

Los ejemplares adultos pueden alcanzar longitudes de hasta 2 metros y pesar más de 200 kilogramos. El atún patudo se encuentra en aguas tropicales y templadas de los océanos Atlántico, Índico y Pacífico.

5. LISTADO (Katsuwonus pelamis):

También conocido como “SKIPJACK” en inglés.

Se comercializa con el nombre de Atún, su coloración es gris azulado brillante, por el dorso, blanquecino por el vientre; vientre con 4 a 6 líneas longitudinales negras 

Es el túnido más capturado en el mundo y por lo tanto el más consumido, tanto en fresco y sobre todo, en conserva. Su carne es de color rojo con un intenso sabor, aunque menos apreciado que el atún claro.

Los ejemplares adultos alcanzan longitudes de hasta 1.2 metros y pesar 35 kilogramos y se encuentra en aguas tropicales y templadas de los océanos Atlántico, Índico y Pacífico.

EL INICIO DE UNA NUEVA REVOLUCIÓN

El francés Nicolas Appert ideó un sistema de conservación de alimentos en vacío que enseguida daría paso a la fabricación industrial de latas de conserva

La historia de la industria de las conservas no es reciente, se remonta al siglo XVIII, donde la conservación de alimentos se había convertido en una necesidad acuciante para los ejércitos y, todavía más, para los marinos, que a menudo se embarcaban en viajes oceánicos que duraban meses e incluso años. Los procedimientos tradicionales de conservación, tenían muchas limitaciones especialmente el tiempo de almacenamiento, el cual provocaba en los alimentos un mal sabor y hasta era perjudicial para la salud.

Todo empezó cuando Napoleón Bonaparte ofreció un premio de doce mil francos para aquel que diera con la manera de conservar los alimentos durante un largo periodo de tiempo y, así, conseguir que la comida que llevaba el ejército francés no acabara pudriéndose y/o enfermando a los soldados.

El ganador de dicho premio fue un francés, Nicolas Appert, de profesión confitero, quien en torno a 1795 ideó un procedimiento de conservación tan sencillo como eficaz. Consistía en colocar los alimentos en un tarro de cristal cerrado herméticamente y hervirlo durante un cierto período –con lo que, como descubriría Pasteur en 1860, se mataban los microorganismos–, tras lo que la comida se conservaba en perfecto estado y con todo su sabor. 

Justo entonces otro francés, Philippe de Girard, marchó a Londres con la intención de explotar económicamente el invento. Girard aportó una innovación decisiva: en vez de tarros de cristal usaría recipientes de hojalata, esto es, láminas de hierro bañadas en estaño. Se asoció con un empresario inglés, Peter Durand, e hizo demostraciones ante la Royal Society de Londres.
En 1811, Durand vendió la patente a otro empresario, Bryan Donkin, un destacado ingeniero e inventor (se lo recuerda sobre todo por su modelo de máquina de papel continuo). Dos años más tarde, Donkin inauguró la primera fábrica de latas de conserva de la historia. Donkin se convirtió en suministrador oficial de comida enlatada para la marina británica, aunque inicialmente su uso se limitó a los soldados enfermos, y pese a que cerró su fábrica en 1821, muchas otras tomarían el relevo tanto en Europa como en América.