El atún, es un pescado azul famoso por ser uno de los más saludables, versátiles y más consumidos a nivel mundial.
En el mundo, existen aproximadamente entre 15 y 20 especies reconocidas de atún. Sin embargo, este número puede variar según las clasificaciones taxonómicas y la inclusión de subespecies o poblaciones locales; en conserva sólo se comercializan 3 especies en nuestro país:
A continuación vamos a repasar los 5 tipos de atunes que, a nuestro entender, son los más importantes:
1. ATÚN ROJO (Thunnus Thynnus):
También conocido como “BLUEFIN” en inglés.
El atún rojo, sobre todo en los últimos años, es la especie más valorada por los grandes gourmets para su consumo en fresco, en especial en crudo. Su carne es de color rojo oscuro y con un poderoso sabor.
Estos atunes son grandes y musculosos, con una piel azul oscuro en la parte superior y plateada en los costados y el vientre, pueden alcanzar longitudes de hasta 3 metros y pesar más de 600 kilogramos. El atún rojo se encuentra en el Atlántico y el Mediterráneo, y su pesca está regulada debido a su estado de conservación.
2. ATÚN BLANCO (Thunnus alalunga):
Conocido también como “ALBACORE” en inglés o BONITO DEL NORTE.
Es el túnido más apreciado tanto en fresco (sushi) como en conserva, se distingue del resto por su carne blanca y su fino sabor. Este atún tiene una forma esbelta y alargada, con una piel azulada en la parte superior y plateada en los costados y el vientre.
Puede llegar a medir hasta 1.4 metros de longitud y alcanzar un peso de alrededor de 45 kilogramos. El atún blanco se encuentra en las aguas templadas y tropicales de los océanos Atlántico y Pacífico.
3. ATÚN ALETA AMARILLA (Thunnus albacares):
También conocido como “YELLOWFIN” en inglés o RABIL.
Es uno de los atunes más populares en la industria pesquera. Se caracteriza por su cuerpo robusto y aerodinámico, de color azul oscuro en la parte superior y plateado en los costados y el vientre.
El atún aleta amarilla se utiliza ampliamente en la cocina debido a su carne rosada y sabrosa, que es ideal para sushi, sashimi y platos a la parrilla.
Los ejemplares adultos pueden alcanzar una longitud de hasta 2.5 metros y pesar más de 180 kilogramos. Su área geográfica abarca los océanos Atlántico, Índico y Pacífico.
4. ATÚN PATUDO (Thunnus obesus):
También llamado “BIGEYE” en inglés.
El atún patudo, es reconocido por sus grandes ojos y su carne rosada y sabrosa. Posee una forma similar al atún aleta amarilla, pero su coloración es más oscura.
Su carne es muy apreciada en la gastronomía japonesa y se utiliza en la preparación de sushi y sashimi.
Los ejemplares adultos pueden alcanzar longitudes de hasta 2 metros y pesar más de 200 kilogramos. El atún patudo se encuentra en aguas tropicales y templadas de los océanos Atlántico, Índico y Pacífico.
5. LISTADO (Katsuwonus pelamis):
También conocido como “SKIPJACK” en inglés.
Se comercializa con el nombre de Atún, su coloración es gris azulado brillante, por el dorso, blanquecino por el vientre; vientre con 4 a 6 líneas longitudinales negras
Es el túnido más capturado en el mundo y por lo tanto el más consumido, tanto en fresco y sobre todo, en conserva. Su carne es de color rojo con un intenso sabor, aunque menos apreciado que el atún claro.
Los ejemplares adultos alcanzan longitudes de hasta 1.2 metros y pesar 35 kilogramos y se encuentra en aguas tropicales y templadas de los océanos Atlántico, Índico y Pacífico.
